星期三“查”餐厅：姚姚爱鱼、汉拿山被突查 结果是是这样的

发布时间：2017-03-16来源：深圳食事药闻作者：更多食药资讯

昨天，我们发布了星期三“查”餐厅的预告

四海八荒的网友都表示非常期待！

当！当！当！当！

3.15首次行动今天如期展开

这次行动我们突出了对餐厅后厨检查的细节

会为大家呈现一个真实的现场

下面跟着小编的镜头来看看

现场执法实况吧！

如果想观看直播回放

传送门在这里

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【直播】星期三“查”餐厅第一期 突查福田中心区人气餐馆后厨

 

星期三查餐厅是什么？

星期三“查”餐厅，顾名思义，每周三去餐厅查查看。“查”代表着检查执法，表明严谨果断的执法态度，蕴含对维护食品安全的坚决之心。而“查”与“茶”谐音，周三本为一周中最为繁忙困倦之时，来杯“茶”，在缓缓光阴中，回到最初的美好与清澈。星期三“查”餐厅栏目，既饱含深圳食安之深深抱负，又寄愿时光明媚之款款深情。

星期三“查”餐厅行动将持续40周，走进深圳10区，每周三都对深圳的大中小餐饮店的后厨进行突击检查。行动将联合各辖区食药局，邀请人大代表、媒体共同参与监督行动。

绝不隐瞒问题、绝不回避矛盾

当天，由市食药局副局长李忠带队。当天上午十点，李忠副局长在活动开始前强调，保障市民食品安全，对餐厅进行执法检查很有必要，星期三“查”餐厅作为今年的系列执法活动，亮点缤纷——

持续时间长，将不间断举办40期，贯穿2017年首末；

覆盖范围广，全市的街区将基本覆盖到，是对全市餐饮状况的又一次执法大检查；

参与人数众多，从前期的选餐厅到后期的监督管理，整个过程都有市民、人大代表、政协委员、媒体以及食安义务监督员等的参与监督；

透明性强，全程直播，绝不隐瞒问题，绝不回避矛盾，以解决、发现问题为主导，致力于提升深圳食品安全，提升消费者的满意度。

李忠副局长提到，今年是食品安全示范城市创建的关键时刻，提升食品安全水平和市民对深圳食安的信心，至关重要。星期三“查”餐厅将是一场旷日持久的执法监督活动，诚邀人大代表、广大市民朋友、媒体参与其中，共同监督治理深圳食品安全。

人大代表现场挑餐厅，刺激！

人大代表刘霞现场选出怡景中心城的2家餐厅：姚姚爱鱼、汉拿山；1家备选：极上万膳日本料理。

姚姚爱鱼、汉拿山我们来了！

姚姚爱鱼：整体达标细节问题多被评B级

合规的项目：

1.经营许可证齐全且在有效期内

2.酸菜鱼佐料，符合要求并在保质期内

3. 冷藏柜食物贮藏合规，温度显示零下7.7度，符合要求。

4.执法人员进入凉菜专间查看，专间温度保持在25度以下，有专门的刀、菜板，符合要求。

5.现场检测餐厅原材料，主要检测是否含非法添加物，牛肉是否含瘦肉精，鱼肉是否含氯霉素，检测结果显示不含此类非法添加物，合格。

发现的问题：

1.预备上桌的佐料未加盖薄膜防虫防蝇

2.菜池和洗碗池混用，不符合餐饮卫生相关要求

3.碗柜也敞开，执法人员提出整改：要做封闭。

4. 根据要求，凉菜专间设置预进间，操作员在预进间完成准备工作后再进行菜品制作。而该预进间区域还在解冻食品，功能区交叉使用不合规，且只有洗手液没有消毒液不合规。

检查结果

经过现场检查，执法人员根据餐饮量化等级表现场评分， 4个一般项不合规、2个关键项不合规，最终评定为B级。快检人员到厨房抽取了原材料麦菜、菜花、猪肉、鲈鱼进行快检。麦菜和菜花检测农药残留，猪肉检测瘦肉精，鲈鱼检测氯霉素、链霉素，结果均为合格。  

汉拿山：后厨规范可申请A级

合规的项目：

1.后厨墙面上张贴有餐厅管理制度和警示

2.凉菜预进间设施齐全。执法人员补充：消毒液应设置成悬挂式。

3.凉菜间洗手池使用的是脚踏式控制出水，避免了手动的交叉污染。

4. 操作员穿全套工作服佩戴手套

5.食品分层摆放，防止交叉污染

6.执法人员向小编介绍，一般商场餐饮店都是设置中央空调，而该专间另外单独配置一部空调，温度显示为22度，保证了凉菜专间的温度。

7.冷藏柜开门触手处还放置消毒毛巾避免了接触菜品前手部的污染。

发现的问题：

1.操作员佩戴工作帽部分头发露在外面。

检查结果

执法人员根据餐饮量化等级表评分，关键项没有不符合，一般项1项不符合（操作员佩戴操作帽部分头发露在外面）。根据现场检查情况，汉拿山已具备A级餐厅要求。

星期三“查”餐厅行动

下周与你不见不散！

编辑整理：深圳食事药闻

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目前，深圳市已被纳入全国第二批国家食品安全示范城市创建试点，创建时间从2015年10月－2017年9月。创建工作将围绕食品药品安全重大民生工程、食用农产品质量和安全保障工程等开展。通过创建，将全面提升我市食品安全治理体系和治理能力现代化建设，确保全市人民群众的身体健康。

编辑：何畅