亚硝酸盐有毒、亚硝酸盐致癌，隔夜菜含亚硝酸盐不能吃……近年来，关于亚硝酸盐中毒的事例时有发生。世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，将亚硝酸盐列入2A类致癌物，因此很多人都会谈“亚硝酸盐”而色变。其实，当你了解了亚硝酸盐，它并没有想象中那么可怕。
亚硝酸盐，一类无机化合物的总称，常见的种类有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色粉末。在日常生活中由于管理不当，导致人们误把它当做食盐应用而导致摄入过多而中毒。亚硝酸盐可以作为食品的添加剂，作为鱼肉制品的防腐剂或者发色剂，但是如果用量过大，食用后也会导致中毒。其实在自然界中亚硝酸盐广泛存在，我们喝的水，吃的食物都含有，但只要严格控制含量的摄入，并不会引发安全问题。那么问题来了，在日常生活中如何做到少摄入呢？
1．少吃加工肉，颜色鲜艳的熟肉制品
有些商家为了延长食品的保质期让肉制品有更好的卖相，会使用较多的亚硝酸盐。如果经常食用，会导致摄入过量。
2．刚做不久的腌菜要当心
蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，会先上升后下降，一般半个月左右会达到顶峰然后在下降，30天之后食用会相对安全些。此外，腌制蔬菜时加入一些蒜、姜、辣椒和维生素C会有效降低亚硝酸盐的含量。
3．少吃剩饭剩菜
别把剩菜剩饭当做主食，如有应当尽快冷藏保存并且在食用前充分加热。
4．新鲜的蔬菜尽快食用，勿久放
绿叶蔬菜中也会含有一定量的硝酸盐，存放时间过久，在一定条件下硝酸盐就会转化为亚硝酸盐。因此储备蔬菜要有计划，尽量食用新鲜的蔬菜，不要存放过久。
在日常生活中我们都会不可避免的摄入硝酸盐和亚硝酸盐，但是它们并不是洪水猛兽，不必让自己太紧张。注意；一个词：过量，摄入过量的亚硝酸盐才会有问题。还有就是日常生活中可以适当吃一些大蒜、洋葱，多喝茶可以有效减少体内的亚硝酸盐。
