河豚鱼因味道鲜美不少人为了尝一口鲜铤而走险，其体内有一种强烈的神经毒素，这种毒素为河豚毒素，以卵巢和肝脏毒性最强，肌肉和血液中也少量含有河豚鱼毒性随季节变化有差异，春季毒性最强。
抱有侥幸心理的人，一方面觉得高温烹煮毒性会失去活性，另一方面，觉得少量食用不会中毒。其实，毒性最强的河豚鱼卵巢毒素0．5毫克左右就会致人死亡。毒性也十分稳定，一般烧煮均不能将其破坏，一旦进入人体内，就会引起神经传导障碍导致神经中枢麻痹。
如果误食了河豚中毒，发病特点为发病急，潜伏期0．5～6小时，先感觉手指、口唇舌尖麻木或有刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，并有四肢无力、口唇、舌尖、肢端麻痹，进而四肢肌肉麻痹，出现身体摇摆、行走困难，甚至全身麻痹、严重者可因呼吸衰竭而死亡。
那么如何避免中毒事件的发生？
1．不要购买加工活的河豚鱼
我国明令禁止加工经营所有品质的野生河豚，也禁止贩卖活的河豚鱼，如果碰到有不法商贩违法售卖河豚鱼，也请大家拒绝购买，并向有关部门举报，预防中毒事件发生。
2．拒食野生河豚
一般来说，含河豚毒素的大多是野生河豚，野生河豚的毒素来源于藻类，小鱼小虾，贝类毒素等，最后被河豚鱼富集。所以，一定不要吃野生河豚鱼。