生活中，很多人喜欢吃生蛋料理，例如一碗热腾腾的米饭配上一个生鸡蛋，日式寿喜烧中用生鸡蛋做蘸酱等，看似美味又健康，但其实暗藏危险，鸡蛋储存清洗不正确，生食可引起沙门氏菌食源性疾病！在我国，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位，据资料统计，在我国细菌性食物中毒中70％— 80％ 是由沙门氏菌引起。
沙门氏菌食源性疾病特点有哪些？
沙门氏菌食物中毒主要发生于夏秋季节，引起中毒的食物主要为肉类、禽类、蛋类和奶类。人们食用被沙门氏菌污染的食品后，细菌会随着食物进入肠道，在肠道内继续繁殖并释放出大量对人体有害的肠毒素，引起剧烈的炎性反应。
感染后的症状有哪些？
感染沙门氏菌后一般会在体内潜伏4～24 h，感染发病后大多表现为畏寒、发热、头痛、恶心、呕吐和腹泻等症状，免疫力较差或较敏感人群会有带血性便的现象，甚至危及生命。因此，一旦出现上述症状，请及时就医。
如何预防沙门氏菌？
1、养成良好的卫生习惯，饭前、便后要洗手。
2、通过正规渠道选购日期新鲜的肉蛋奶及其制品。
3、不吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。
4、厨房的砧板要生熟分开。尤其是加工生鲜海产品和生肉类食品后，务必将砧板洗净晾干，以免污染其他食物。
5、生家禽肉、牛肉、猪肉均应视为可能受污染的食物，情况允许时，新鲜肉应该放在干净的塑料袋内，以免渗出血水污染别的食物。
6、尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱；即便是那些外观看起来干净的动物性食品，也一定要蒸熟煮透，避免沙门氏菌感染。