一、它是什么？
米酵菌酸是一种剧毒代谢产物，由一种叫椰毒假单胞菌的细菌产生。这种细菌喜欢温暖潮湿的天气（尤其是春夏季的阴雨天），一旦食物储存不当，它们就会疯狂繁殖。其毒性强且耐高温，即使经过120℃高温处理1小时仍能保持毒性！
二、藏在哪些食物里？
以下这些常见食物最容易“中招”：
1．湿米粉类：河粉、米线、凉皮等，放久了容易变质。
2．自制发酵食品：比如东北酸汤子、玉米面制品，若加工环境卫生不达标，风险显著增加。
3．泡发的干货：木耳、银耳泡太久（尤其隔夜），长时间泡发或受潮后易滋生细菌产生毒素。
4．发霉的淀粉类：受潮的玉米面、红薯粉等，容易生长霉斑。
三、中毒有多可怕？
吃了含米酵菌酸食物后，潜伏期通常为2－24小时：
1．初期：上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻微腹泻、头晕、全身无力等。
2．严重时：可出现皮肤黄染、肝脾肿大、尿血、少尿、抽搐昏迷，体温一般不升高，甚至肝肾衰竭死亡。
3．中毒病死率40％－100％。
四、预防措施：从源头阻断风险
1．严格把控食物储存条件
避免将淀粉类食品置于高温高湿环境，建议冷藏保存；
干制银耳、木耳等泡发时间不超过4小时，且需冷藏并尽快食用。不食用隔天泡制加工的。
2．警惕变质食品
不食用发霉、变味或感官异常的食品；
丢弃浸泡后黏软无弹性的木耳或银耳。
3．规范加工环节
家庭自制发酵食品时确保容器清洁、环境干燥；
生熟食品分开存放，避免交叉污染。
4．食材当天购买当天食用完。
五、中毒马上做3件事
催吐与禁食：通过催吐减少毒素吸收，并暂停进食。
保留样本：保存剩余食物，供检测溯源。
紧急就医：立即前往医院进行专业治疗。
总之，潮湿天存食物要格外小心，宁可浪费也别冒险，不舒服立刻就医，就能避开这个“舌尖杀手”。