近日，河南驻马店55岁的李女士被确诊为李斯特菌感染引发的脑膜炎。医生认为，李女士发病前曾食用冰箱中解冻的冷冻肉，尽管肉已煮熟，但处理过程中可能因手部污染导致了感染。
一、它是什么？
李斯特菌，又称单核细胞增生李斯特菌，是一种广泛存在于自然界的革兰氏阳性兼性厌氧杆菌，属于食源性致病菌，因能在低温环境下繁殖而被称为“冰箱杀手”。
二、基本特性
生存能力强温度适应广：可在－1．5℃至45℃环境中存活，冰箱冷藏（4℃）是其理想繁殖环境。耐干燥、耐盐，对部分食品防腐剂有抵抗力。灭活条件：需加热至70℃持续2分钟或60℃保持20分钟才能彻底杀灭。
三、藏在哪些食物里？
常见于土壤、污水、腐烂植物、动物粪便中，易污染乳制品（牛奶、奶酪）、肉类（尤其是牛肉）、即食食品（火腿片）、沙拉、寿司、冰淇淋及冷藏水果（如切开的西瓜）等。
四、致病性与危害
致病机制：产生溶血性外毒素（李斯特菌溶血素O），破坏细胞并抵抗免疫系统。可侵入肠道细胞、巨噬细胞，引发败血症、脑膜炎等严重感染。
感染症状与危害：
普通人群：出现轻微发热、腹泻或肌肉酸痛，易误诊为普通感冒；
孕妇：可能导致流产、早产、死胎或新生儿脑膜炎；
新生儿：败血症、呼吸衰竭，病死率高；
老年人：易进展为脑膜炎或败血症；
免疫力低下者（如癌症患者、器官移植者）：可能引发败血症、脑炎，致死率高；
潜伏期长：通常4－21天，最长可达3个月，易被误诊。
五、预防措施
1．生熟严格分离，将生肉置于冰箱下层，避免血水污染其他食物。
2．冰箱每周清洁消毒，熟食与生食分层存放，熟食冷藏不超过3天。
3．烹饪时确保食物中心温度达到70℃以上并持续5分钟，彻底杀灭李斯特菌。
4．高风险人群避免食冷肉、软奶酪、生海鲜及预切果蔬沙拉等高风险食品。
5．慎食冷藏即食食品（如火腿、熏鱼、寿司）。