寻味大鹏 | 只为复刻儿时记忆中的美味

发布时间：2017-12-13来源：深圳新闻网作者：欧淑清

“寻味大鹏”第二站

【编者按】民以食为天。美食，作为全域旅游的重要一环，一方面要更好挖掘、传承和发扬大鹏美食文化，让一道道诱人美食成为大鹏的旅游招牌，另一方面更希望能够让更多人能够品尝到大鹏美食，大鹏新区文体旅游局特牵头举办“寻味大鹏——最具大鹏特色十大美食评选活动”，从2017年12月起，每星期推出一期“寻味大鹏”专题，每期推介三到四种美食，最终通过网络票选与专家评审，选出十道最具大鹏特色的美食（食材）。

深圳新闻网讯（记者 欧淑清 通讯员 倪丹）也许世界上没有一种美味比得上儿时记忆中的那一种。永远停不下的小手、塞不满的小嘴和填不满的小肚子，再加上世界上最万能的发酵剂——时间……

“寻味大鹏”的第二站就为你们寻找大鹏人儿时记忆中的美味，以及一对为了复刻儿时记忆中的美味而不停努力的大鹏夫妻。

12月的较场尾，更像人们期许它的模样，暖阳、海风、沙滩、民宿……一切带着少许的慵懒。较场尾最东南端的“鹏城人家”，可以说是见证了较场尾这些年的变迁与发展。2003年，当“鹏城人家”刚开业时，谁也没有想到较场尾会变成今天这样的热闹。

“这是我们的第二家餐厅。”面如银盘的老板娘雯雯，坐在一楼大厅的圆台边向小编娓娓道来。

艾果

师傅啃着面包炒菜

雯雯祖籍梅州兴宁，但从小在大鹏办事处鹏城社区长大，后来因为父亲工作的原因，到了深圳市区生活、读书。“父亲小时候常对我们说，如果打仗，就要躲回兴宁老家，那里山多，安全。可如果太平的日子，一定要在海边，海边物产丰富，山海养人。”雯雯记忆中，小时候在海边挖蚝、拾贝、摸鱼，回家又是丰富的一餐。离开鹏城后，雯雯常常想起这片海，可当时深圳市区与鹏城的距离远比现在显得遥远。

缘份妙不可言。雯雯的好闺蜜出嫁，她是伴娘，而他是伴郎。他姓杨，是土生土长的鹏城人。英俊的伴郎与美丽的伴娘，同样是在鹏城长大的，还有比这更巧的相遇吗？于是，雯雯很自然地跟杨先生走到了一起，结婚、生子。没想到上世纪90年代末，雯雯下岗了，闲来无事的她又想回到故乡的这片海边。1998年，在先生的鼓励下，她在水头开起了海鲜加工餐厅。

当时，雯雯的餐厅是水头的第二家。深圳人开着私家车到大鹏半岛赶海、玩海、“吃”海刚刚兴起，水头海鲜街的生意好得不得了。“生意最好的时候，午餐、晚餐都得翻三四轮台，师傅站在炉灶边从上午十点一直炒到晚上十二点，一边啃面包一边炒菜，根本停不下来。”雯雯说，大鹏的海鲜和农家菜从那时开始扬名。

那边厢，水头已经开始红红火火，甚至到后来，因为生意太好，导致小部分不法商人钻空子，开始缺斤少两、以次充好……这边厢，较场尾还是冷冷清清的海边小渔村。“2000年出头，这里治安很不好，我们的老屋连窗框都被偷走过。”雯雯说，杨先生决定回较场尾开餐厅时，没有一个亲戚支持，都说这里太偏僻。

爱一个人也许就是无条件地支持他，雯雯正是这样。2002年，跟先生一起装修老房子，一楼做餐厅，二三四楼做民宿。较场尾还是条小渔村，每天渔民出海打回的鱼虾蟹都会送到餐厅，有着最新鲜的食材，加上用心的烹制，合理的价格，雯雯他们的生意越来越好。“2003年刚开业，一间民宿也就是50、80元一晚，一开始很多都是旁边核电站的工作人员带着家属、朋友来度假，后来一传十，十传百，来的熟客越老越多。”那时没有智能手机，导航也不多，常常是客人打电话来问路，雯雯刚刚放下一个问路的电话，另一个又打了过来。

2004年春节，雯雯一家本想歇业休假，没想到大年初一就接到客人的电话。“我们大老远从市区赶来，你们开不开门啊？”雯雯说，因为员工和师傅都住得近，所以一接到电话，大家都从家里赶出来接待客人。门一开，客人就没断过。

米饼

“头牌”老婆饼日销四五百个

“2007年，我跟先生去了趟泰国，他就说，较场尾将来肯定跟芭堤雅一样热闹。”雯雯每次说起先生时，嘴角总是上扬，眼睛里还会闪烁着小星星（小编觉得好甜哟）。杨先生的眼光确实很准确，就像他挑老婆一样。较场尾从2007年开始，出现了第一批民宿，接下来的十年里一直发展成为珠三角远近闻名的民宿小镇，成为整个广东省民宿最密集的片区。

随着游客的增加，鹏城人家的生意也越来越好，一直到现在有一层大厅和三层16个房间，上百名员工。雯雯和杨先生都是念旧的人，很多员工也在他们这里一干就是十几年，雯雯指了指远处正在修灯管的师傅，“他姓黄，是广西人，在我们这里做了14年，从杂工一直干到‘二镬’。”

正是因为念旧、重感情，所以杨先生还有一个愿望，希望能把儿时记忆中的美味复刻出来，让深圳人能够品尝到。杨先生在鹏城人家增设了点心部，在一楼开辟了一块专做点心的区域，还在大鹏所城里开了一家分店。

“小时候的点心最好吃。”雯雯说，大鹏的家庭主妇总是在农忙过后开始为孩子做点心，每个季节有不同的应节点心，那时小时候对四季最深刻的记忆。

清明艾草香。清明前后，妈妈们就会用艾草榨汁，揉进粘米粉中，制作艾果皮，再包着切细的菜脯、花生、猪肉。闻着一股清香，咬下去满嘴油香。

夏季，清热祛湿的冬瓜正当时，以冬瓜做馅的老婆饼就是最美味又健康的点心。“我们的老婆饼馅料比较有质感，不会像机器做的那么软糯，再加上椰丝，更香口。”雯雯说，老婆饼是“鹏城人家”点心中的“头牌”，最高峰期一天能卖到四五百个。每到夏季，老婆饼一出炉，就被客人们“你二十，他三十”地一扫而光。

十月朝，糍粑呖呖烧。大鹏人的糍粑里面要放爆香的糯米谷，别说吃，光听到爆糯米谷的声响，就能让孩子们流口水。将连壳的糯米放在锅里，炒香，一边炒一边能听到“呖呖”的声音，待脱壳后，便是一颗颗金黄的糯米爆谷。把它们与馅料一起放进糯米粉皮中，包裹好。一颗外皮弹牙，内在香脆的糍粑就诞生了。

新年到，满大街都是打米饼的响声。过去大鹏人过年串门，几乎都是以打米饼为礼物。雯雯拿出红色的打米饼罐，她说这个罐子都是杨先生自己设计的，古色古香。“先生最大的心愿就是能够让大鹏的点心走上深圳市场。”雯雯说，但现在厂房难寻，师傅也不好找，在还没办法批量生产的情况下，他们只能坚持手造和品质，复刻出儿时的美味。

青团仔

最希望复刻“土制PIZZA”铜盘茶果

大鹏点心有个最大的特点，“不时不吃”。很多点心的原材料都是季节限定的。第二个特点就是古法炮制，费工夫。

雯雯指了指墙上的“灰水粽”，“我们一般吃到的都是碱水粽，是不是很少听到‘灰水粽’呢？”雯雯说，懂行的老饕每到端午前都会亲自上门购买灰水粽。一般端午节前的一个月，他们就开始制作灰水粽。先用荔枝木、龙眼木烧成灰，再用竹箩将灰装起，用滚水冲下去，待木灰发酵后一滴滴滴出来的精华，便是灰水。以灰水浸泡上号的糯米过夜，再将米晾干，包成榄角型。最后放进锑煲中煲煮六七个小时，才算完成。

打开叶子后，一只只金黄色的灰水粽便脱壳而出。“很多人喜欢沾蜜糖，但我觉得灰水粽跟红糖浆才是最配的。”雯雯说，灰水泡过的糯米有韧性有嚼头，带有特殊的香气和金黄色泽。

同样是端午节，他们还会制作海胆粽，用黄酒腌制好的猪肉，搭配上花生、海胆，再用柴火煮三四个小时才能出锅。 新年时，大鹏人做的年糕，用一种当地人称为“元龙叶”的叶子垫底，做出来的年糕带着姜的清香，非常特别。

大鹏的点心不仅凝聚了大鹏人千百年在山海边生活的智慧，更充满了大鹏人对生活的热爱。“我先生最想复刻的一种点心是铜盘茶果，但现在市面上几乎找不到了。”雯雯说，小时候，她妈妈会给他们兄弟姐妹做这道点心。先将调制好的粘米浆轻轻淋一层在铜盘上，再将用干葱头爆香的五花肉平铺在上面，再淋上一层粘米浆。就这样一层米皮，一层肉，足足要做三层。最上面再洒上干葱粉，调味。

“小时候，家里兄弟姐妹多，妈妈切开给我们，一人一小块。”雯雯说，滑溜溜的米皮，加上爆香的五花肉，那是小时候最最好吃的“土制PIZZA”。 “以前粘米浆都是自己磨出来的，现在用机器打，打不出那么滑，所以做出来的铜盘茶果不够好吃，我们暂时没有推出。”雯雯说，虽然只是小小的点心，但先生也希望能够带给大家最接近原来的口味。鹏城人家里到处都是雯雯和杨先生两夫妻的心血之作，连墙上的海胆月饼海报，那位身着小凤仙装的温婉女子正是雯雯。“当时，先生请来摄影师，拍了十几个员工，最后还是觉得我的装扮跟海胆月饼最搭配，后来还擅作主张装了这张海报。”雯雯带着小娇羞地说。

这个时候，小编又看到雯雯眼里的小星星了……

姜麻汁

编辑：欧淑清