寻味大鹏 | 只为复刻儿时记忆中的美味
发布时间：2017-12-13来源：深圳新闻网作者：欧淑清
“寻味大鹏”的第二站就为你们寻找大鹏人儿时记忆中的美味，以及一对为了复刻儿时记忆中的美味而不停努力的大鹏夫妻。
青团仔
最希望复刻“土制PIZZA”铜盘茶果
大鹏点心有个最大的特点，“不时不吃”。很多点心的原材料都是季节限定的。第二个特点就是古法炮制，费工夫。
雯雯指了指墙上的“灰水粽”，“我们一般吃到的都是碱水粽，是不是很少听到‘灰水粽’呢？”雯雯说，懂行的老饕每到端午前都会亲自上门购买灰水粽。一般端午节前的一个月，他们就开始制作灰水粽。先用荔枝木、龙眼木烧成灰，再用竹箩将灰装起，用滚水冲下去，待木灰发酵后一滴滴滴出来的精华，便是灰水。以灰水浸泡上号的糯米过夜，再将米晾干，包成榄角型。最后放进锑煲中煲煮六七个小时，才算完成。
打开叶子后，一只只金黄色的灰水粽便脱壳而出。“很多人喜欢沾蜜糖，但我觉得灰水粽跟红糖浆才是最配的。”雯雯说，灰水泡过的糯米有韧性有嚼头，带有特殊的香气和金黄色泽。
同样是端午节，他们还会制作海胆粽，用黄酒腌制好的猪肉，搭配上花生、海胆，再用柴火煮三四个小时才能出锅。 新年时，大鹏人做的年糕，用一种当地人称为“元龙叶”的叶子垫底，做出来的年糕带着姜的清香，非常特别。
大鹏的点心不仅凝聚了大鹏人千百年在山海边生活的智慧，更充满了大鹏人对生活的热爱。“我先生最想复刻的一种点心是铜盘茶果，但现在市面上几乎找不到了。”雯雯说，小时候，她妈妈会给他们兄弟姐妹做这道点心。先将调制好的粘米浆轻轻淋一层在铜盘上，再将用干葱头爆香的五花肉平铺在上面，再淋上一层粘米浆。就这样一层米皮，一层肉，足足要做三层。最上面再洒上干葱粉，调味。
“小时候，家里兄弟姐妹多，妈妈切开给我们，一人一小块。”雯雯说，滑溜溜的米皮，加上爆香的五花肉，那是小时候最最好吃的“土制PIZZA”。 “以前粘米浆都是自己磨出来的，现在用机器打，打不出那么滑，所以做出来的铜盘茶果不够好吃，我们暂时没有推出。”雯雯说，虽然只是小小的点心，但先生也希望能够带给大家最接近原来的口味。鹏城人家里到处都是雯雯和杨先生两夫妻的心血之作，连墙上的海胆月饼海报，那位身着小凤仙装的温婉女子正是雯雯。“当时，先生请来摄影师，拍了十几个员工，最后还是觉得我的装扮跟海胆月饼最搭配，后来还擅作主张装了这张海报。”雯雯带着小娇羞地说。
这个时候，小编又看到雯雯眼里的小星星了……
姜麻汁
编辑：欧淑清
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