每到周末,詹慧钦夫妇俩都会开两个小时的车,从深圳专程去广州采购一种专门做“云吞面”的面粉和面。这是詹记云吞面保证纯粹“港式”味道的“秘方”之一。
特制调味品,拌在肉馅中更加香口
做出一碗正宗的港式云吞面究竟需要多少工序?
首先,港式云吞皮以鸡蛋及面粉制成,切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉、菜(如香菜、芹菜)和葱花混合剁碎并调味而成,也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。