【乐享创业·玩Fun大鹏】詹记云吞面：吃回地道港式风味

发布时间：2017-09-11来源：深圳新闻网作者：黎阳 欧淑清

詹记云吞面位于大鹏新区大鹏办事处水头社区发展大厦旁

深圳新闻网讯（记者 黎阳 欧淑清）每到周末，詹慧钦夫妇俩都会开两个小时的车，从深圳专程去广州采购一种专门做“云吞面”的面粉和面。这是詹记云吞面保证纯粹“港式”味道的“秘方”之一。

真正能将“鲜”字全部灌注到一碗云吞里，却不是一件容易的事

中国就是这样一个“舌尖上的国度”，在广东人看来鲜嫩美味的云吞，其实源于北方的“馄饨”，初期被归类为饼类之中。传入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤语发音相近，又取其“一口一颗”的意思，于是南方人逐渐把“馄饨”称为 “云吞”，而福建等地区称为扁食，在四川，则被称为“抄手”。

无论是北方的馄饨，还是南方的云吞，亦或是四川的“抄手”，都离不开一个“鲜”字，而真正能将“鲜”字全部灌注到一碗云吞里，却不是一件容易的事。 

詹慧钦仍坚持每天亲手包云吞

詹慧钦是土生土长的大鹏人，与其他经营餐饮的人不同，詹慧钦对美食的爱好，更像是一种对“家”的眷恋。

“我奶奶从小都会给我们做一些茶果，花生糕，吃到这些，我们就会感觉很幸福，就像我看到有客人吃到我亲手做的云吞，脸上露出幸福的笑容一样，让人心里感到温暖。” 詹慧钦从小就梦想有一家属于自己的餐饮小店，而这个小店无关于其他，只是想把自己亲手做出的美食奉献给品尝的人。

如今，詹记云吞面已经经营了一年多时间，詹慧钦仍坚持每天亲手包云吞，自己做馅，保证原汁原味的港式云吞“新鲜出炉”。

特制调味品，拌在肉馅中更加香口

    做出一碗正宗的港式云吞面究竟需要多少工序？

首先，港式云吞皮以鸡蛋及面粉制成，切成约8cm乘8cm的正方形。馅料则常见为猪肉，并调味而成，也有加入虾仁、大地鱼碎、蛋黄、香菇、马碲制作的云吞馅。

云吞的包法一般讲求快速，不一定要逐步整齐折合起来。大小则以能一口吞下一颗为标准。云吞多数是以开水灼熟，加入面和汤成为云吞面。亦有只吃净云吞。詹记云吞的大小一般以“一口吞”为标准，按照老广记的标准，一碗标准碗云吞数量为10颗。

从广州采购的竹升面

亲手包云吞

馅料常见为猪肉、菜（如香菜、芹菜）和葱花混合剁碎并调味而成

包好的云吞

由于要亲手包制云吞，詹记云吞一天销售的数量在1500个左右。

詹慧钦的妻子唐小慧，一个瘦弱却又坚韧的女孩。自大学毕业与詹慧钦结婚后，就一直义无反顾的支持詹慧钦创业。在她看来，一家好的云吞店，除了味道要正宗，门店的形象管理也很重要。虽然詹记云吞面的门店只有20平，但唐小慧却依然每天精心打理，不但如此，她还要求店里的店员必须统一服装，穿戴整洁。

一起开店，一起打烊回家，一起包云吞，一起品尝生活的幸福与艰辛。我们被詹记云吞面打动的，不知是一碗港式云吞面的美味，还是这人间的温暖真情？

编辑：黎阳