【乐享创业•玩fun大鹏】探访大鹏第一家茶果店：岭澳英

发布时间：2017-09-21来源：深圳新闻网作者：黎阳 欧淑清

茶果

深圳新闻网讯（记者 黎阳 欧淑清）茶果，是在广东已有几百年历史和祭祀时才特别制作的食品，现已渗入百姓的日常生活中。做茶果似乎是广东一带客家女人必备的“绝技”，正如中国北方的女子大多会擀面、包饺子一样。

谢蚕英开了大鹏第一家茶果店——岭澳英茶果店

谢蚕英，土生土长的大鹏人，从记事起就看着家里的老人每天做茶果，跟亲朋好友和街坊邻居分享。凭借自己对茶果的热爱和娴熟的制作手法，谢蚕英开了大鹏第一家茶果店——岭澳英茶果店。

如今，年过50的谢蚕英仍然是家中最忙碌的人。每天清晨5点，谢蚕英都会准时起床，准备茶果制作前的必要工序。

捣碎的花生和炒香的芝麻做馅

萝卜丝、猪肉等做成的茶果馅

做这样一份看似简单的食品，并不是件容易的事。为了保证茶果蒸出后的特殊香味和避免蒸茶果时糯米粘在蒸笼底部，谢蚕英和丈夫李逢友必须爬上山采摘香蕉叶，然后将硕大的香蕉叶裁剪成均匀的手掌样式，清洗后放进水里煮软。接着，要将糯米粉炒熟后以备用。

甜味的茶果

咸味的茶果

客家茶果一般分甜、咸两种口味，甜的类似湖南等地区的“糍粑”或“糯米团”，用粘米粉包捣碎的花生和炒香的芝麻，加入白糖调成陷料；咸的一般做成“饺子状”，用猪肉、马蹄加萝卜丝炒熟做馅，口感十分香糯。此外，还可以用艾叶汁或青菜汁倒入糯米粉中，再加入馅料，做成各式各样、各种颜色的茶果。最后，取一片香蕉叶，抹上少量油，再将包好的饱满圆润的茶果放在上面放置蒸笼蒸20至30分钟。

用艾叶汁做成的茶果

大鹏办事处建设路“岭澳英茶果”已经经营了13年，尽管店铺不大，位置不显眼，但用料的新鲜、考究让这家茶果店在顾客中建立了良好的信誉和口碑。为了保持这样的品质，谢蚕英每天会亲自去市场上选购新鲜的白萝卜、猪肉和花生、马蹄等食材。如今，光顾岭澳英茶果店的不仅是大鹏地区的本地居民，更有香港、惠州的外地人慕名前来。

岭澳英茶果店的茶果用料新鲜、考究

勤劳、淳朴， 谢蚕英有着客家女人典型的传统美德，在她看来，做茶果不仅仅是谋生的方式，更是青春、记忆、情感交织在一起的宝贵财富。

吃一口香甜可口的茶果，沏一杯清茶，这样的记忆，永远难以忘怀。

编辑：黎阳